Salade de poulet mariné à l'italienne

Voici mon repas d'aujourd'hui. C'était vraiment délicieux !!

J'ai trouvé cette recette dans mon livre Weight Watchers "Saveurs et Equilibre". Initiallement, cette recette est pour 6 personnes (c'est considéré comme un encas). J'ai diminué la quantité de viande car ça faisait vraiment beaucoup.

Pour 2 personnes : 8 pp

600 g de blancs de poulet sans la peau (pour moi, 400 g)

2 feuilles de laurier

10 grains de poivre

3 poivrons rouges

2 cs de pignons (pas mis)

2 cs de raisins blonds

Le jus d'1 citron

Le jus d'1 orange

2 cs de vinaigre balsamique

12 cc d'huile d'olive (6 pour moi)

6 clous de girofle

1 pointe de piment en poudre

150 g de roquette

Sel

Préparation :

Faire pocher les blancs de poulet 25 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée avec les feuilles de laurier et les grains de poivre.

Mettre les poivrons à griller sous le grill du four jusqu'à ce que la peau soit noircie par endroits (15 minutes environ). Les peler sous un filet d'eau froide, puis les épépiner et les couper en lanières.

Faire dorer les pignons à sec (sans matière grasse) dans une poêle antiadhésive bien chaude. Laisser refroidir.

Egoutter les blancs de poulet refroidis. Les couper en lamelles. Les mettre dans un plat creux avec les poivrons, les pignons et les raisins. Arroser des jus de citron et d'orange, de vinaigre et d'huile. Ajouter les clous de girofle et le piment.

Couvrir et réserver 12h au réfrigérateur en retournant le poulet 2 à 3 fois.

Servir frais sur un lit de roquette arrosée d'un peu de marinade.